西林 正志
172cm

◎簡単キャンプ飯シリーズ

【鴨と茄子のバルサミコ風味】

ここぞというキャンプでよく作るとっておきのキャンプ飯。ここぞとはどうゆうときか。ちょっとヒャーヒャー言われたいときです。

使う食材は非常にシンプルです。
・合鴨ロース
・茄子
・トマト
・かいわれ
・塩
・バルサミコクリーム
・オリーブオイル

作り方
①鴨肉の皮目に格子状に切り込みを入れて両面に塩を振ります。

②パンクッカーにオリーブオイルを敷いて火にかけ、中火で鴨肉を皮目を下にして焼いていきます。

③皮目から出てくる美味しい油を、スプーンで掬って身にかけながら身に火を通していく。皮目の脂を焼き切ってこんがりカリッとなり、身は指で押すと少し弾力を感じるようになったら7割型火が入っています。あとはお皿に取り出して優しくアルミホイルをかけ、予熱で柔らかく火を通していきます。

④フライパンに残った美味しい脂で、今度はざくぎりに切った茄子を炒めていきます。茄子がクタッとなってきたら、トマトを加えて全体に塩をして軽く炒め、パーティープレートの全面に敷きます。

⑤完璧なロゼ色に仕上がった③の鴨肉を切り分けて④の上に乗せ、バルサミコクリームをかけ、お好みで黒胡椒をたっぷり、彩りでかいわれ大根を飾ったら完成です。




合鴨ロースはスーパーで冷凍品が簡単に手に入ります。バルサミコクリームは少し濃度のついたバルサミコ酢で、輸入食品系のショップでだいたい売られています。

使う調味料はシンプルでも、各工程を丁寧に行い、塩をするタイミングを守り、食材同士の相性さえよければその料理は化けます。

鴨は脂が甘くて美味しく、その油分と相性のいい茄子はネギに次ぐ相棒のような存在です。茄子の美味しいこれからの季節に是非お試しくださいませ！

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